pains à la levure ont été pris pour des milliers d'années, mais il était seulement à la fin du 19ème siècle que biologiste français Louis Pasteur a réussi à isoler les levures responsables de la réalisation de cette tâche. Les fabricants ont rapidement appris à produire des souches pures de levure, libérant boulangers de la nécessité de maintenir des démarreurs fiables d'un lot à l'autre. Avec la meunerie à haute vitesse, ce pavé la voie à la cuisson du pain industriel moderne. Comme un avantage secondaire, il a aussi rendu la vie plus facile pour les boulangers à la maison.
Recherche de preuves

Le premier type de levure à être produit en masse était frais, les levures vivantes , vendu réfrigéré dans de petits gâteaux. Il fait un excellent pain, mais est très périssable, il est donc pas bien adapté à son utilisation par les boulangers occasionnels. La levure sèche active est un produit plus polyvalent, composé de cellules de levure dormantes laminés en granules rondes. Il doit être trempée dans le liquide avant qu'il ne soit utilisé, de sorte que le liquide peut pénétrer dans la couche protectrice des cellules de levure mortes et réactiver les levures dormants. Ceci est appelé & quot; & quot prouvant; ou & quot; épreuvage & quot; la levure, parce que jusqu'à ce que vous avez terminé cette étape, vous ne peut pas dire si la levure est à l'intérieur encore utilisable.
prêt en un instant

instantanée ou QuickTime la hausse de la levure sèche est faite de la même façon de levure active sèche, mais le résultat final est différent. Il est fait de façon beaucoup plus fines granules, avec seulement un revêtement de protection minimale. Cela signifie qu'il peut absorber l'humidité autant il a besoin de votre pâte à pain, sans avoir besoin de l'étape préliminaire de l'épreuvage. Votre pain sera tout simplement commencer à augmenter, comme la levure devient complètement réhydraté et commence à se reproduire. Cette activation rapide rend levure instantanée un bon choix pour pains rapides levant préparés dans votre machine à pain ou le batteur sur socle. Slow-hausse des pains artisanaux sont généralement mieux avec les anciens de style levure sèche active.
L'exception que les preuves de la règle

Bien que l'épreuvage levure instantanée est pas habituellement tenu, vous pouvez parfois choisissez de le faire de toute façon si vous n'êtes pas sûr de sa fraîcheur. Un paquet de levure oublié perdu dans les profondeurs de votre garde-manger, ou un sac acheté à la boutique d'aliments en vrac, pourrait ne pas conserver son effectif complet de levures viables. Pour vous en assurer, de mesurer une partie des liquides chauds pour votre pâte et ajouter le sucre. Ajouter la levure, et attendre de cinq à huit minutes. Si votre levure est encore bon, il sera richement mousser en ce moment et dégagent une odeur agréable de levure. Si elle ne parvient pas à mousser vigoureusement il est vieux et fatigué, et ne doit pas être utilisé.