Comment mélanger pâte sans pétrissage

Lorsque vous faites du pain, vous aurez généralement suivre deux grandes étapes pour préparer la pâte. La première étape consiste à mélanger les ingrédients ensemble, tandis que la deuxième étape consiste à pétrir la pâte. Bien que le mélange et malaxage peut ressembler à l'œil nu, ils sont deux processus différents qui ont différents objectifs finaux chacun. Mélanger les ingrédients ensemble provoque la pâte pour former, tandis que le pétrissage de la pâte se développe. Vous pouvez faire du pain sans pétrissage, mais vous ne pouvez pas faire du pain sans mélanger
. Choses que vous devez
eau
levure de farine
Sel
mélange bol
cuillère en bois
pellicule plastique
Instructions

1. Mélanger la farine, eau, levure et le sel dans un bol à mélanger. Si vous suivez une recette pour no-pétrir le pain, utilisez les montants appelés dans la recette. Si vous selon une recette traditionnelle de pain, vous aurez besoin d'ajuster les quantités de farine, d'eau et de la levure légèrement. Utilisez 1 partie d'eau pour 1 1/2 parties de farine pour produire une pâte humide. Ne pas utiliser plus de 1/4 de cuillère à café de levure dans la pâte.
   

2. Mélanger la pâte avec vos mains ou une cuillère en bois pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients secs sont complètement travaillés dans l'eau. Pendant la première partie du processus de mélange, gluten va commencer à se développer, donner la pâte sa forme initiale et la texture, selon l'écrivain alimentaire Harold McGee dans & quot; sur la nourriture et la cuisine & quot;. En raison de la teneur en eau dans la pâte, il sera lâche et très collante après le mélange.
   

3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte et se lever à la température ambiante pendant au moins les deux heures ou jusqu'à 18 heures. La longue période de repos et de la hausse prend la place du pétrissage. La grande quantité d'eau dans la pâte permet gluténine et la gliadine, les protéines qui forment le gluten, l'occasion de se lier sur leur propre si on leur donne assez de temps.
   

4. Façonner la pâte comme indiqué dans le recette, puis laisser lever à nouveau avant la cuisson. Cuire comme indiqué dans la recette.