Les blancs d'œufs passent par plusieurs étapes comme elles sont fouettée. Comme les blancs d'œufs sont battus, ils forment de grosses bulles, et commencent à perdre leur teinte jaune pâle. Ils deviennent progressivement plus blanche que le fouettant continue, et les bulles grossissent visiblement plus petit, pour finalement former une mousse fine uniformément. Après un peu plus à fouetter, les Blancs feront un pic lorsque le fouet est soulevé. Si elle détient une forme définie, et ne retombe pas sous son propre poids, les blancs sont à l'étape des pics fermes.
Conseils pour les Blancs d'oeufs à fouetter

Les blancs d'œufs forment une mousse parce que leurs molécules de protéines sont "déroulées" par le fouet, puis liaison les uns avec les autres pour piéger l'air qui est fouetté. Une petite quantité de sel ou une acidité ajoutée à la cuve permettra d'accélérer le processus. Correction les oeufs dans un bol en cuivre sera également travailler, parce que le cuivre change la liaison de molécules de protéines. Oeufs âgés fouettent plus facilement que les œufs frais, mais produisent une mousse moins stable et se désagrège facilement. Toute la graisse, le jaune d'oeuf ou de détergent à vaisselle dans votre bol à mélanger empêchera les blancs d'œufs des moussant à leur potentiel.
Crème à fouetter en pics mous
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Bien que différentes forces sont au travail, de la crème comme il est fouetté progresse à travers une série d'étapes similaires à ceux observés dans les blancs d'œufs. Comme le fouettant commence, les grosses bulles se forment, qui deviennent lentement bulles plus petites, puis une mousse uniforme. A ce stade, le fouet va laisser une trace visible derrière elle dans la crème. Initialement, la crème est encore molle, et la marque du fouet se remplit. Ceci est l'étape des pics mous. Encore quelques secondes de fouetter seront amener à l'étape des pics fermes, lorsque la crème est titulaire d'une forme définie.

Conseils pour la crème à fouetter

Cold est la fondamentale élément de la crème à fouetter avec succès. La crème doit être très froid, directement à partir de la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Lorsque cela est possible, il aide à se détendre aussi le bol et le fouet. Si vous vivez dans un climat particulièrement chaud, il est préférable de fouetter de la crème dans la fraîcheur du matin et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Crème forme une mousse parce que la brise fouetter globules de graisse de beurre, les obligeant à se lient ensemble dans des bulles sphériques qui piègent l'air à l'intérieur. Il est analogue à l'écrémage beurre pour un gâteau, qui retient également l'air.