L'ingrédient le plus largement utilisé acide dans meringues, en dehors de la crème de tartre, est le jus de citron. Le jus de citron a un certain nombre d'avantages par rapport aux autres solutions de rechange. Il est peu coûteux et largement disponible, et un ingrédient que la plupart des cuisines sont déjà en main. Le jus de citron est pas aussi neutre en goût comme la crème de tartre, mais un goût citronné faible passera inaperçue dans la plupart cuisson, ou peut même compléter les saveurs principales.
Vinaigre

vinaigre blanc distillé est l'autre substitut acide largement utilisé pour la crème de tartre. Comme le jus de citron ou de tartre, il est puissamment acide et dénaturer les protéines d'oeuf avec une grande efficacité. Cependant, il doit être utilisé avec parcimonie, ou la meringue aura une saveur aigre et visiblement vinaigrée. L'effet peut être minimisé en utilisant un vinaigre doux tels que vinaigre de vin blanc. Selon les saveurs du plat fini, le vinaigre de champagne ou de vinaigre de Xérès peuvent aussi convenir.
Acide ascorbique

Il ya une autre alternative qui est rarement mentionné en conjonction meringues. Voilà l'acide ascorbique, mieux connu comme la vitamine C. L'acide ascorbique est souvent utilisée dans les boulangeries commerciales pour éviter le brunissement des fruits tranchés, comme les pommes. L'acide est dissous dans l'eau froide, et le fruit est plongé dans pour arrêter l'action des enzymes brunissement. L'acide ascorbique servira aussi bien dans la meringue décision. Il est disponible dans les magasins de santé et d'alimentation en vrac sous forme de cristaux ou de capsules de vitamine C et des comprimés peuvent être écrasés dans le but.
Copper Bowl

Le plus Time- remplacement honoré pour la crème de tartre est pas un ingrédient à tous. Les cuisiniers et les boulangers ont longtemps connu que les œufs battus dans un bol de cuivre en font une plus aérée, une mousse plus stable. Au cours des dernières années, les scientifiques ont déterminé que le cuivre ionise l'une des protéines du blanc d'œuf, qui lui permet de former des liaisons fortes avec les autres protéines qui l'entourent. L'effet net est très similaire à celle provoquée par un ingrédient acide. Si vous utilisez un bol en cuivre à fouetter les blancs d'œufs, omettre l'ingrédient acide comme il va réagir avec le cuivre.