Si vous faites une meringue avec de vieux oeufs, il peut pleurer. Utilisez des oeufs frais pour se prémunir contre cela. Séparez vos oeufs un à la fois, et de ne pas utiliser un blanc d'oeuf si vous obtenez accidentellement jaune là. Les blancs d'œufs avec des morceaux de jaune ne seront pas fouetter correctement.
Technique de mélange

Lorsque battre les blancs d'oeufs pour pour meringue, soit overbeating ou underbeating peut vous donner une meringue instable . Meringue fabriqué à partir de blancs d'œufs overwhipped peut «pop» quand il est cuit, provoquant des pleurs. Meringue fabriqué à partir de blancs d'œufs underwhipped sera également fuite, car le mélange est pas assez fort pour tenir. Pour le succès de meringue, ajouter une pincée de crème de tartre dans les blancs d'œufs quand ils deviennent mousseux, au cours de la première étape du passage à tabac. Cet acide contribue à renforcer les protéines du blanc d'oeuf. Aussi, arroser le sucre lentement un peu à la fois, ce qui contribue à la meringue construire lentement bulles.
Température de remplissage

En tête de la tarte chaude avec de la meringue, puis cuisson pour définir la meringue, vous donne une meilleure chance à une tarte sans pleurer. Vapeur à partir d'un remplissage à chaud passera par la meringue. En revanche, si vous ajoutez la meringue à une tarte refroidie, puis réchauffer la tarte et la meringue, que de la vapeur sortir la tarte beaucoup plus lent, pesant sur la meringue avec l'humidité. Cette humidité emprisonnée pleure, et peut causer la meringue à glisser votre tarte.
Timing

Meringue pour les tartes ne sont pas destinés à durer éternellement, de sorte que même la meringue fort se décomposent. Frigorifique votre tarte au citron meringuée avant accélère la cuisson pleurs. Pour une tarte sans pleurer, faire le jour où vous prévoyez de le servir. Vous serez moins susceptible d'obtenir en pleurant à cause de la tendance naturelle de la meringue à se décomposer.