Qu’est-ce que le slashing en termes de pâtisserie ?

Il répond à plusieurs objectifs :

- Contrôle du ressort du four :Entailler la pâte permet une bonne expansion lors de la cuisson. Au fur et à mesure que la pâte lève dans le four, les coupes guident l'endroit où elle s'ouvrira, l'empêchant d'éclater de manière inégale.

- Amélioration de la croûte :Les entailles créent une surface supplémentaire, améliorant le brunissement et la formation de croûte. La pâte exposée pendant la cuisson développe une texture plus croustillante et une couleur brun doré plus foncée.

- Motifs décoratifs :Le découpage peut également être utilisé pour créer des motifs décoratifs sur la surface du pain, ajoutant une touche artistique au pain fini. Les boulangers utilisent souvent des motifs spécifiques pour identifier différentes variétés de pain ou simplement pour rendre leurs créations plus attrayantes visuellement.