Les levures sont des organismes vivants, et comme les humains, ils sont les plus actifs dans une gamme de températures confortables. Ils se reproduisent plus rapidement à environ 95 degrés Fahrenheit, mais qui est trop chaud pour bon pain. Soulèvement trop rapide donne à votre pain une texture grossière et une odeur désagréable de l'alcool, à la fois de ce qui gache sa qualité. Une température plus modérée de 80 F est idéal, encore résultant en une hausse rapide et prévisible, mais sans affecter la qualité du pain fini. La plupart des systèmes d'épreuvage maintiennent également un niveau élevé de l'humidité, de sorte que la pâte peut monter sans se dessécher.
Quelques options

étuves de pain Accueil de comptoir sont peu plus grande que les machines à pain , et maintenez généralement suffisamment de pâte pour deux à quatre pains standards. Certains effondrement pour le stockage, donc ils vont prendre moins de place entre les utilisations. Si vous avez une machine à pain, son cycle de pâte ne fait que rendre l'équivalent d'un petit four d'épreuvage. Son contrôle de la température est moins précise et il est pas aussi humide, mais donnera encore généralement un bon résultat. Dans un pincement, vous pouvez improviser une étuve par préchauffer votre four pendant quelques heures avec sa lumière à incandescence, et de mettre un plat peu profond de l'eau bouillante dans le four avec votre pâte à pain.