Comment élever pain dans le réfrigérateur (8 étapes)

Pâte augmente en raison de la libération de dioxyde de carbone par les levures pendant la fermentation. Placer la pâte dans le réfrigérateur d'augmenter, connu comme un lieu cool, étend le processus de fermentation et permet à la levure de produire plus d'acide, ce qui conduit à une saveur plus profonde, et, parfois, une texture supérieure. Cool-montante vous permet également de commencer une préparation de pain et, si nécessaire, continuer à faire le lendemain. Vous pouvez remplacer la première ou la deuxième hausse avec une augmentation cool, mais pas les deux. Trop long d'une période de fermentation va briser la pâte et laissez-le à plat de. Les choses que vous devez
mélange bol
Cling film de
première hausse

1. Pétrir la pâte après le mélange selon la recette et placez un bol huilé.
   

2. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Placez la pâte dans le réfrigérateur.
   

3. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce doublé en volume, environ 12 heures.
   

4. Retirer la pâte et lui permettre de atteindre la température ambiante. Appuyez sur votre index et le médius 1 1/2 pouces de la pâte. Si les renfoncements rebondir, revenir au réfrigérateur. Laisser lever la pâte une heure et vérifier à nouveau. Lorsque les empreintes de vos doigts restent dans la pâte, vous êtes prêt à continuer.
   

5. Retirer la pâte et de punch vers le bas. Former la pâte à la forme désirée ou le lieu dans le moule à pain et lui permettre de lever une seconde fois, recouvert d'une serviette humide ou du film alimentaire, à la température ambiante.
   Deuxième hausse
   

   1. Mix et pétrir la pâte; puis placez-le dans un bol huilé, et permettre à la pâte pour compléter sa première hausse en fonction de la recette, en général à la température ambiante ou légèrement plus chaud.
      

   2. rabattre la pâte, et la forme à la forme désirée; ou le placer dans le moule à pain et couvrir d'un film alimentaire. Placez la pâte dans le réfrigérateur.
      

   3. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce doublé en volume, environ 12 heures. Cuire la pâte selon la recette.