Pourquoi faut-il utiliser de la levure chimique et du bicarbonate de soude en pâtisserie ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants, ce qui signifie qu'ils font lever la pâte ou la pâte à frire. Pour ce faire, ils libèrent du dioxyde de carbone lorsqu’ils entrent en contact avec un liquide.

Levure chimique :

La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d’un acide (généralement de la crème de tartre) et d’un agent siccatif (généralement de la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est ajoutée à un liquide, l’acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. L'agent desséchant aide à empêcher la levure chimique de s'agglutiner.

Bicarbonate de soude :

Le bicarbonate de soude est une base et nécessite une réaction avec un acide pour produire du dioxyde de carbone. Le bicarbonate de soude est souvent utilisé dans les recettes qui contiennent déjà un ingrédient acide, comme le babeurre, le yaourt ou le jus de citron. Si une recette ne contient pas d'ingrédient acide, vous devrez en ajouter un, comme de la crème de tartre, pour que le bicarbonate de soude réagisse et produise du dioxyde de carbone.

Lequel utiliser ?

En général, la levure chimique est le meilleur choix pour la plupart des recettes de pâtisserie. En effet, la levure chimique contient à la fois du bicarbonate de soude et de l'acide, vous n'avez donc pas à vous soucier de les ajouter séparément. Cependant, le bicarbonate de soude peut être utilisé à la place de la levure chimique si vous ajoutez un acide à la recette.