Que se passe-t-il chaque fois que la levure chimique et le vinaigre se rencontrent ?

La levure chimique et le vinaigre subissent une réaction chimique lorsqu’ils sont combinés, entraînant la production de dioxyde de carbone. Ce gaz provoque une réaction pétillante et crée des bulles, c'est pourquoi la levure chimique est couramment utilisée comme agent levant en pâtisserie. La réaction chimique qui se produit peut être représentée comme suit :

NaHCO3 (bicarbonate de soude) + CH3COOH (vinaigre) → CO2 (dioxyde de carbone) + H2O (eau) + CH3COONa (acétate de sodium)

Le dioxyde de carbone produit lors de cette réaction est responsable de la levée des produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les muffins et les crêpes. Il crée des poches d'air dans la pâte ou la pâte, la faisant se dilater et devenir plus légère. L'acétate de sodium formé comme sous-produit est un sel qui ajoute une saveur légèrement piquante aux produits de boulangerie.

Il est important de noter que pour que la réaction se produise, la levure chimique et le vinaigre doivent entrer en contact l'un avec l'autre en présence d'humidité. C'est pourquoi la levure chimique est généralement mélangée à des ingrédients secs, tandis que le vinaigre est ajouté comme ingrédient liquide dans les recettes de pâtisserie. La combinaison de ces deux ingrédients crée l’effet levant souhaité.