Comment empêcher les pommes de brunir ?

La réfrigération ralentit les réactions enzymatiques qui font brunir les pommes. Les pommes doivent être conservées au réfrigérateur à une température de 35 à 40 degrés Fahrenheit.

Traitement antioxydant

Les traitements antioxydants peuvent aider à empêcher les pommes de brunir.

- L'acide ascorbique (vitamine C) est un antioxydant naturel qui peut être utilisé pour traiter les pommes. La vitamine C peut être dissoute dans l’eau et pulvérisée sur les pommes, ou les pommes peuvent être trempées dans une solution de vitamine C.

- L'acide citrique est un autre antioxydant qui peut être utilisé pour traiter les pommes. L'acide citrique peut être dissous dans l'eau et pulvérisé sur les pommes, ou les pommes peuvent être plongées dans une solution d'acide citrique.

Emballage sous atmosphère modifiée

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est un processus dans lequel les niveaux d'oxygène dans l'emballage sont réduits et les niveaux de dioxyde de carbone et d'azote augmentent. Cela contribue à ralentir les réactions enzymatiques qui font brunir les pommes.

Traitement au chlorure de calcium

Le traitement au chlorure de calcium peut aider à empêcher les pommes de brunir. Le chlorure de calcium peut être dissous dans l'eau et pulvérisé sur les pommes, ou les pommes peuvent être plongées dans une solution de chlorure de calcium.

Emballage sous vide

L'emballage sous vide élimine l'air de l'emballage, ce qui contribue à ralentir les réactions enzymatiques qui font brunir les pommes.