Comment faire cuire les reins de poulet

de poulet ont une saveur propre quelques crans au-dessus du foie quand il vient à gaminess, et, comme le foie, ils développent la meilleure texture et le goût de méthodes de cuisson à chaleur sèche. Oiseaux d'élevage commercialement jamais inclure reins, si vous avez la meilleure chance de trouver leur emballés avec les abats dans une zone de libre-gamme oiseau à partir d'un petit producteur. Si vous voulez, une texture douce et souple dans vos reins, une saute rapide délivre; si vous voulez un croquant, panés et frits est la voie à suivre; si vous êtes à la recherche pour les riches, saveur caramélisée, rôtissage au beurre vous le donne.
sauter

1. Rincer les reins et les sécher avec une serviette en papier. Trancher les reins dans la moitié et repiquer la veine qui traverse le milieu à l'aide d'un couteau économe.
   

2. Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle à feu moyen et ajouter les ingrédients piquants hachées. Ingrédients avec des saveurs et des arômes agressifs, collectivement dénommées pungents, comprennent des piments rouges, l'ail, les échalotes et le gingembre. Vous pouvez utiliser tout ou partie de la pungents que vous aimez; reins de poulet vous donnent beaucoup de latitude quand il vient à l'arôme.
   

3. Ajoutez les reins à la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire revenir les reins jusqu'à croustillant sur tous les côtés et bien cuites, environ 1 minute. Reins entièrement cuits ont aucune trace de rose à l'intérieur.
   

4. Ajouter quelques cuillères à soupe de vin rouge acide et déglacer la poêle, en raclant le fond de lui rapidement avec une cuillère ou un grattoir en bois.
   
   

5. Prenez la casserole du feu et transférer les reins et pungents à une plaque. Terminer avec des herbes fraîchement hachées et servir immédiatement.
   Friture
   

   1. Rincer les reins sous l'eau froide et les couper en deux. Découpez la veine du centre.
      

   2. mariner les reins dans le babeurre pendant environ 1 heure au réfrigérateur. Mettre en place les ingrédients de panification tandis que les reins mariner.
      

   3. Battre 1 ou 2 oeufs dans un bol et remplissez un autre bol à moitié plein de farine. Étaler une couche uniforme de chapelure panko sur une plaque.
      

   4. Prenez les reins sur le babeurre et les égoutter dans une passoire. Draguer les reins dans la farine, les tremper dans les œufs battus puis les enrober des deux côtés avec le panko. Définissez les reins panés sur une grille pendant que vous obtenez l'huile prête.
      

   5. Pour 3 ou 4 pouces de l'huile de friture dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur la cuisinière à feu moyen- feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre numérique pour vérifier la température de l'huile.
      

   6. Placez les reins dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Frire les reins jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 3 ou 4 minutes, puis retournez les dans l'huile et faire revenir pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à coloration dorée partout.
      

   7. Transférer les reins de l'huile sur une plaque avec des serviettes de papier à l'aide d'une écumoire. Sécher délicatement le dessus des reins avec une serviette en papier et servir immédiatement.
      Torréfaction
      

      1. Chauffer le four à 350 F. fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
         

      2. Rincer les reins et les couper en deux, puis couper la veine qui traverse le centre. Caresser les reins sec.
         

      3. Enduire les reins dans le beurre fondu et les placer dans un plat peu profond. Ajouter pungents et aromatiques, tels que les échalotes émincés et l'ail, si désiré. Arroser d'huile de sur les pungents et aromatiques, si vous utilisez.
         

      4. Saison les reins au goût. Placez le plat dans le four. Faites griller les reins pendant 5 minutes puis retournez les et remuer les légumes, le cas échéant. Rôtir les reins jusqu'à ce que le beurre caramélise et développe un arôme de noisette, à environ 5 minutes de plus. Trancher un rein ouverte et vérifier la cuisson. Reins entièrement cuits ont aucune trace de rose à l'intérieur.