Comment faire cuire WILLAPA Bay Steamer Clams

Willapa Bay palourdes à vapeur peuvent avoir un peu plus de viande que d'autres bateaux à vapeur, mais il n'y a pas de différence quand il vient à leur cuisson. Willapa Bay, un estuaire sur la côte sud de l'État de Washington, est la maison à une variété de palourdes, y compris les palourdes japonaises, idéal pour la cuisson vapeur. Originaire des Philippines, mais d'élevage abondamment à Washington, les palourdes japonaises sont similaires à littlenecks, mais ont une coquille plus mince, un peu plus de viande et sont plus doux. Ils sont principalement cuits à la vapeur, en raison de leur petite taille. Cependant, ils doivent être purgés de sable et lavés avant d'être propre à la vapeur dans un bouillon savoureux
. Les choses dont vous aurez besoin: un grand récipient
Sel
pinceau de cuisine Stiff
poêle profonde
Simmering liquide (eau, vin blanc, bière)
Aromatics, en option (ail, échalotes herbes)
Instructions

1. Placez les palourdes à vapeur dans un grand récipient et le couvercle avec de l'eau froide. Ajouter le sel à l'eau, ce qui encouragera les palourdes à cracher le sable et le gravier. Pour 3 à 4 livres de palourdes, utiliser 3 litres d'eau et 1 tasse de sel. Autoriser les palourdes à tremper pendant quelques heures, en changeant l'eau toutes les heures ou jusqu'à ce que l'eau soit claire de sable.
   

2. Videz l'eau et frotter chaque palourdes sous l'eau froide avec un pinceau de cuisine rigide pour enlever les grains collés aux palourdes.
   

3. Jeter les palourdes qui sont morts avant la cuisson. Palourdes qui sont encore en vie devraient tous être solidement fermées. Si il ya certains qui sont légèrement ouverte, tapez sur eux contre le comptoir. Si elles ne ferment rapidement, ils sont morts et doivent être jetés.
   

4. Ajouter environ 1 tasse d'un liquide frémissant à une grande poêle profonde, comme le vin blanc ou de la bière, pour 2 livres de palourdes japonaises que vous cuisinez. Vous pouvez également juste de l'eau, mais le vin et la bière insuffler plus de saveur dans les palourdes. Le poêle doit être suffisamment grand pour contenir vos palourdes pas plus de deux couches de profondeur.
   

5. Ajoutez les composés aromatiques que vous souhaitez pour plus de saveur, comme l'ail et les échalotes hachées, et des herbes fraîches telles comme le basilic et le thym. Porter le liquide à ébullition.
   

6. Ajouter les palourdes à la poêle et couvrir avec le couvercle. Autoriser les palourdes à la vapeur, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que presque tous les palourdes ont ouvert. Diviser les palourdes et le bouillon de façon égale entre des bols individuels de servir.