Les objectifs fondamentaux de toute marinade sont d'améliorer, sans écrasante, la saveur de la viande ou de la volaille. Une marinade vise également à préserver et augmente généralement tendreté et la jutosité. Dans le cas du poulet sans peau, une marinade prend une partie des fonctions de la peau, en fournissant une surface à laquelle peuvent adhérer des assaisonnements, en ajoutant une petite quantité de graisse de la surface et les surfaces d'étanchéité contre le dessèchement. Bien que les marinades pénètrent dans la surface extérieure de la viande, la profondeur est généralement seulement une fraction d'un pouce. Depuis les liquides acides inclus dans les marinades peut trop attendrir tissus carnés, rendant l'eau de rose; habituellement une viande tendre et délicate comme le poulet est habituellement mariné pendant environ 30 minutes.
Faire un bon Marinade

viande et de volaille marinades varient largement en saveur, mais contient certains types constants des ingrédients. Marinade liquides vont de bouillon aux jus de fruits à vinaigres et la sauce de soja. La plupart des marinades contiennent également entre 1 et plusieurs cuillères à soupe d'un certain type d'huile végétale, une huile fruitée comme l'huile d'olive pour ajouter de la saveur ou une huile neutre avec un non-fumeur haut point, comme le canola, pour améliorer le brunissement sur le gril ou le grilloir. Herbes aromatiques et épices, comme l'ail, le poivre, la poudre de curry ou de genièvre baies, définissent souvent la saveur du plat. La sauce de soja; certains jus de fruits, tels que l'ananas ou de kiwi; et les produits laitiers, comme le babeurre ou le yogourt, remplissent une fonction de attendrissant sur la viande. Vin, le sherry ou un autre ingrédient d'alcool intensifie caramélisation des sucres naturels dans d'autres ajouts. Les soldes chez doux, acidulés, salés, fade, épicé et saveurs chaudes déterminent une marinade savoureuse.
Techniques de macération

Comme la plupart des marinades contiennent un acide de fruit, font une habitude à mariner le poulet ou autre viande dans un bol en verre, qui ne réagit pas avec des ingrédients ou de conserver les saveurs. Couvrant le poulet diminue la nécessité de tourner et enduisez chaque morceau avec la marinade à plusieurs reprises. Un bon raccourci est de placer les morceaux de poulet et verser la marinade dans un sac en plastique zip-close. Cela vous permet d'utiliser une petite quantité de la marinade et empêche le séchage à l'air. Réfrigérer le poulet mariner pour décourager la croissance des pathogènes. Une fois le poulet mariné est prêt à cuire, jeter tout reste de marinade.
Gestion minces Marinades

marinades minces sont destinés à ajouter une couche de saveur à sans peau, poulet désossé. liquide de la marinade aide épices et assaisonnements adhèrent à la viande de poulet. Vous pouvez intensifier l'impact d'une marinade mince en drainant les morceaux de poulet et saupoudrer d'épices ou de frotter supplémentaires sur la surface de la viande. Pour plus de saveur et de texture contrastes, offrir un fruit salsa de style ou de la sauce de légumes pour chaque partie.
Travailler avec épais Marinades

Les marinades à base de crème sure, yogourt, babeurre ou de moutarde forment une croûte externe qui permet de conserver les jus de poulet, un peu comme le ferait la peau. Marinades à base de lait attendrir progressivement la viande sans en faire filandreuse, afin mariner les morceaux de poulet doivent être assis au réfrigérateur jusqu'à une journée avant la cuisson. Gardez une couche uniforme de épaisseur marinade sur les morceaux de poulet lorsque vous les déplacez dans la casserole de cuisson et disposez-les sans toucher à tirer le meilleur parti de la croûte de jus-tenant.