Faire Poitrine Barbecue Avec un extérieur croquant

poitrine de boeuf est très difficile de bien faire cuire, et même les chefs les plus chevronnés se battent pour obtenir ce droit. Il est un morceau de viande qui bénéficie de bas, cuisson lente pour assurer humides, les résultats d'appels d'offres. Mais une poitrine est pas à la hauteur, à moins que la viande tendre a une bien carbonisé, extérieur croustillant. La croûte croustillante qui se forme à l'extérieur de la poitrine parfaitement cuite est connu comme l'écorce. Bien que maîtres de la fosse sera débattre sans fin des méthodes de cuisson de la poitrine, il ya quelques techniques éprouvées et vrai que vous pouvez utiliser pour atteindre l'écorce parfait.
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  • La poitrine est livré avec une épaisse couche de graisse , connu sous le bouchon de graisse, fixé à un côté de la viande. Comme les cuisiniers de pointe de poitrine, le capuchon de graisse rend lentement et la plupart de ce fait fondre, mais une fine couche restera même après la poitrine est la cuisson est terminée. Alors que la graisse rendant assure une poitrine humide, une barque croquante ne peut pas se former sur le capuchon de graisse. Vous pouvez supprimer la plupart de la couche de graisse, laissant environ 1/8 à 1/4 de pouce attaché à la poitrine. La graisse restante est suffisante pour badigeonner la poitrine dans les jus savoureux sans inhiber la croissance d'une croûte croustillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer complètement le bouchon de graisse pour créer une écorce des deux côtés de la poitrine, mais le bouchon de graisse va en fait un long chemin pour assurer une juteuse, tendre poitrine.
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  • Une friction contenant du sel et du sucre est essentiel pour une croûte croustillante. Le sucre et le sel guérir fait la surface de la poitrine, ce qui réduit l'excès d'humidité et d'encourager la formation de l'écorce de croustillant. Vous pouvez parfumer le bât blesse avec l'un de vos assaisonnements préférés, comme le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Pour appliquer le bât blesse, caresser la poitrine sécher avec des serviettes en papier. Massez le bât blesse dans la poitrine, et enveloppez hermétiquement d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu'à la nuit.
    Foiling

  • Quelques recettes de poitrail appellent pour envelopper la viande dans du papier pour une partie de la durée de cuisson ou après que la viande est la cuisson est terminée. Enveloppant la poitrine dans une feuille capture les jus qui courent sur la viande et l'aide à retenir l'humidité. Bien que la feuille contribue à une poitrine humide, il sera inévitablement adoucir l'écorce de croustillant que vous avez travaillé si dur à atteindre. Vous ne devez pas renoncer à la feuille de sauver la croûte, cependant. Il suffit d'enlever la poitrine de la feuille et faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes de chaque côté avant de trancher.
    Conseils culinaires

  • Une barque bien croustillant et un brûlé, carbonisé aspect extérieur trompeusement similaire, de sorte que vous ne pouvez pas compter sur des repères visuels pour vous dire quand la poitrine est prêt. Cuire la poitrine faible et lente pour éviter de brûler. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vérifier la température interne. La poitrine est prêt quand il est quelque part entre 190 et 205 degrés Fahrenheit. La température de la poitrine va continuer à augmenter après qu'il arrête la cuisson, retirez-le de la chaleur quand il est à environ 5 degrés F en dessous de votre fait-ness souhaitée.