Un molcajete et tejolote, ou de mortier et d'un pilon, sont utilisés pour écraser poivrons, l'ail et d'autres épices ou utilisés pour faire le guacamole, taupe et la salsa. Molcajetes sont généralement rondes et en forme de bol avec trois jambes. Souvent ornés avec une tête d'un animal, comme un porc ou bélier, le molcajete ressemble animal debout sur trois jambes. Un outil de base dans la préparation de la cuisine mexicaine, un molcajete peut ajouter l'authenticité en faisant vos propres repas.
Historique Molcajete Matériaux

Molcajetes ont été trouvés dans la vallée de Tehuacan aussi longtemps comme il ya 6000 ans. Utilisé par les Aztèques et les Mayas, molcajetes traditionnelles sont faites de basalte, un noir, poreux, pierre volcanique rugueuse. Le basalte a été utilisé parce que son poids et la texture fait-il bon pour le broyage. Le matériau poreux a permis à la molcajete devienne chevronné sur une période de temps beaucoup plus comme les poêles en fonte d'aujourd'hui. Un molcajete bien assaisonné prête une saveur plus profonde, plus complexe à des aliments.
Avantages de Granite Molcajetes

molcajetes modernes sont faites d'une grande variété de matériaux qui comprend le bois , le plastique, le béton, le verre et les différents types de pierres. Le granit est un matériau favorable pour molcajetes raison de sa durabilité. La surface lisse, polie de granit est idéal pour écraser les épices et les aliments. Chefs aiment aussi le poids de la molcajete de granit, car il ne glisse pas contre la pression de l'tejolote. Granite est aussi belle et durera aussi longtemps qu'il est bien soigné.
Inconvénients de Granite Molcajetes

Certains aliments et épices ont tendance à ne pas bien écraser dans molcajetes de granit en raison de la surface lisse. Moins d'effort est nécessaire pour moudre des ingrédients contre une surface graveleux comme le basalte. Bien que le granit a une certaine porosité, ses pores ne sont pas assez grande pour accepter facilement le sel et l'ail utilisé pour molcajetes de la saison. Granite est pas un matériau molcajete traditionnelle, mais dans le long terme, beaucoup estiment qu'il est le matériau qu'ils préfèrent.