Le couteau Santoku a une lame relativement non courbée se terminant par un point modérée. Certains couteaux Santoku, en particulier ceux effectués à l'extérieur du Japon, ont renfoncements évidées le long de la côté de la lame. Ceux-ci sont destinés à effectuer des aliments collent moins à la lame. Un couteau Santoku possède une lame mince, léger qui vient à un bord tranchant, traditionnellement unilatérale bien que souvent biseauté lorsqu'elle est produite dans l'ouest.
Technique

Depuis la lame d'un Santoku est pas courbé, utilisez un mouvement vertical avec la lame. Cela peut être déconcertant au premier abord cuisiniers qui sont habitués à utiliser le mouvement de roulis couramment associé à des couteaux de chef. Bien que cela puisse sembler soulevant la lame de haut en bas pour chaque coupe deviendrait fastidieux, lames de santoku sont très pointues et beaucoup plus léger que le couteau de chef traditionnel.
Principaux usages

Santoku sont pour tout usage cuisine hacher, trancher et hacher des légumes et des viandes. La lame est généralement plus courte que le couteau de chef, permettant cuisiniers pour être plus précis dans leur travail. La lame plate fonctionne bien pour gratter les aliments hors une planche à découper.
Soins

Couteaux Santoku, comme les autres couteaux, doit être lavé à la main, de préférence juste après le travail de coupe est complète. En raison de sa lame mince, la santoku doit pas être utilisé sur des surfaces de coupe durs, tels que le verre ou marbre. Aiguiser un couteau Santoku seul tranchant fait dans le style traditionnel avec une pierre. Aiguiser un couteau Santoku-bord biseauté fait dans le style de l'Ouest avec une pierre ou avec un outil de affûtage des lames régulière. Sinon, prendre les couteaux à un aiguiseur professionnel.
Couteau de cuisine contre le Santoku

Le couteau de chef et l'santoku peuvent largement être utilisés de manière interchangeable. Un santoku, pour certaines personnes, est un remplacement convenable pour le couteau de cuisine dans leur ensemble ouest de couteaux. Le couteau de chef est plus lourd et plus grand que le Santoku, et a, une lame courbe plus. Certaines personnes trouvent la lame de santoku être trop petit et léger pour être utilisé comme un couteau tout usage et utilisent soit pour des tâches de précision qu'un couteau à éplucher est trop petit pour, l'utiliser comme une sorte de retour à un couteau de leur principal chef, ou omettre complètement de leur collection. Base de le choix entre utiliser un santoku ou un couteau de chef sur les préférences individuelles.