Qu’est-ce que le sel de cure ?

Le sel de salaison, également connu sous le nom de poudre de Prague ou salpêtre (salpêtre chilien), est un mélange de chlorure de sodium (NaCl) et de nitrite de sodium (NaNO2) utilisé pour conserver la viande. Le nitrite donne à la viande sa couleur rose caractéristique et empêche également la croissance de bactéries nocives, ce qui rend la viande sûre à consommer pendant une période plus longue.

Le sel de salaison est généralement utilisé dans la production de bacon, de saucisses, de jambon, de viande séchée et d'autres charcuteries. Il est important d’utiliser la bonne quantité de sel de salaison, car une trop grande quantité peut rendre la viande impropre à la consommation, tandis qu’une trop petite quantité peut ne pas suffire à empêcher la détérioration. Il est également important de conserver le sel de salaison hors de portée des enfants et des animaux domestiques, car il peut être toxique s’il est ingéré en grande quantité.