Entre le beurre et la margarine, lequel a le taux de saponification le plus élevé ?

L'indice de saponification est le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium nécessaire pour saponifier 1 gramme de graisse. Plus l’indice de saponification est élevé, plus les acides gras sont présents dans la graisse. Le beurre a un indice de saponification de 220 à 230, tandis que la margarine a un indice de saponification de 190 à 195. Le beurre a donc un indice de saponification plus élevé que la margarine.