Pourquoi ma sauce tomate a-t-elle développé des moisissures après la mise en conserve ?

La cause la plus probable de moisissure dans la sauce tomate en conserve est un temps de traitement insuffisant. Lors de la mise en conserve de tomates, les bocaux doivent être traités dans un bain-marie bouillant pendant une durée déterminée, en fonction de la taille des bocaux et de l'acidité des tomates. Si les bocaux ne sont pas traités suffisamment longtemps, les spores de moisissure ne seront pas tuées et finiront par se développer, provoquant la détérioration de la sauce.

Joint du pot ou du couvercle inadéquat.

Si les bocaux ou les couvercles ne sont pas correctement scellés, de l’air et des bactéries peuvent pénétrer dans les bocaux, entraînant la croissance de moisissures. Assurez-vous que les bocaux sont propres et exempts d’entailles ou de fissures, et que des couvercles neufs et inutilisés sont utilisés. Suivez les instructions de mise en conserve pour préparer correctement le pot et le couvercle.

Processus de refroidissement incorrect

Après le traitement, les bocaux doivent être refroidis lentement et sans être dérangés sur une serviette ou un support, car un refroidissement rapide peut créer un joint sous vide et aspirer des contaminants ou de l'air à l'intérieur. Cela peut augmenter le risque de croissance de moisissures.

Ingrédients ou ustensiles contaminés

Des moisissures peuvent également pénétrer dans les bocaux à partir d'ingrédients ou d'ustensiles contaminés utilisés pendant le processus de mise en conserve. Assurez-vous que tous les ingrédients et outils utilisés sont propres et désinfectés avant la mise en conserve.

Détérioration avant la mise en conserve

Si les tomates ou d'autres ingrédients sont gâtés ou endommagés avant la mise en conserve, ils peuvent contenir des spores de moisissures ou des bactéries qui peuvent survivre au processus de mise en conserve et provoquer leur détérioration. Jetez tous les ingrédients endommagés ou gâtés.

Espace de tête

Trop peu ou trop d’espace libre dans les bocaux peut affecter le processus de scellage. Un espace libre approprié permet l’expansion pendant le traitement et aide à créer un joint sous vide approprié.

_Pour garantir la sécurité et la qualité de votre sauce tomate en conserve, il est essentiel de suivre les temps de traitement recommandés, de maintenir un assainissement adéquat et de surveiller attentivement les signes de détérioration. _