Pour le chauffage rapide et des ajustements rapides aux changements de température, casseroles en métal afficher plus de souplesse que le verre . Verre, cependant, se réchauffe de façon plus uniforme et tient souvent plus longtemps la chaleur que l'aluminium ou l'acier inoxydable.
Sensibilité à la chaleur

Les différences structurelles entre le métal et le verre signifient que les casseroles en métal tolère haute ou des changements brusques de chaleur sur une partie de leur surface que le verre ne peut pas. Cela rend un métal pan un meilleur choix si votre recette implique la chaleur directe d'un brûleur de cuisinière, afin de saisir le rôti premier ou faire une sauce après, ou à partir du poulet de chair, pour le brunissage supplémentaire. Changements brusques de température de surface ou partielles régissent également la façon dont vous ajoutez les ingrédients pour un rôti pendant la cuisson. Ajout de liquides froids ou des solides à un pan de verre peut choquer la surface, ce qui entraîne la fissuration ou la rupture. Une fois la cuisson a commencé, les ingrédients de la chaleur avant de les envoyer dans la casserole.
Réactivité

Si vous êtes préoccupé par les réactions entre les ingrédients de la recette et de votre rôtissoire, le verre est votre meilleur choix. casseroles en métal, des décolorations et parfois un changement de saveurs, peuvent afficher des interactions chimiques entre les acides dans les aliments et des ustensiles de cuisine. Pour éviter des réactions possibles, des plats comme le poulet aux agrumes ou de bœuf braisé de vin peuvent être rôties dans le verre.
Poids

Bien que la fonte et céramique-métal revêtu peut soit les poids lourds de casseroles à rôtir, casseroles en verre sont souvent plus lourdes que leur homologues aluminium ou en acier inoxydable. Facteur dans le poids possible de votre rôti au moment d'évaluer comment facile une casserole en verre ou en métal sera à manipuler.
Taille

Verre moules de cuisson offrent un large éventail de tailles pour les petits rôtis, comme un filet de porc, de bœuf œil rond ou petit poulet à rôtir. Grandes tailles, cependant, sont d'environ cinq quarts de la capacité, avec des dimensions de environ 11 pouces de largeur et 17 pouces de longueur. Bon torréfaction dépend de la bonne circulation de l'air autour de la viande, et votre poêle devrait offrir une marge de 1 à 2 pouces sur tous les côtés pour assurer le brunissement approfondie et une cuisson uniforme. casseroles en métal peuvent offrir plus d'options, en particulier pour les dindes large poutres apparentes ou rôtis avec os. Choisissez votre verre comme go-to pour les rôtis petite famille.