Pourquoi la plupart du beurre doit-il être réfrigéré ?

Le beurre contient un pourcentage élevé de matières grasses, susceptibles d'être gâtées par les bactéries et les moisissures. La réfrigération ralentit la croissance de ces micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation du beurre. De plus, la réfrigération aide à conserver la texture et la saveur du beurre. Lorsque le beurre est froid, il est plus ferme et a une consistance plus solide, ce qui facilite son étalement. Le beurre froid a également une saveur plus douce, ce qui permet aux autres ingrédients d'un plat de transparaître.