L'huile de cuisson se dilate-t-elle au congélateur ?

L'huile de cuisson ne se dilate pas au congélateur. En fait, la plupart des huiles de cuisson se solidifient ou deviennent plus visqueuses une fois congelées. En effet, les acides gras contenus dans les huiles de cuisson sont généralement insaturés, ce qui signifie qu’ils présentent des doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes. Ces doubles liaisons provoquent la courbure et le pli des acides gras, ce qui les empêche de s’agglutiner étroitement. Lorsque l’huile de cuisson est refroidie, les acides gras deviennent encore plus pliés et tordus, ce qui les rend encore moins susceptibles de s’agglutiner étroitement. En conséquence, l’huile de cuisson se dilate lorsqu’elle est gelée.

La seule exception à cette règle est l’huile de coco, composée d’acides gras saturés. Les acides gras saturés n’ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes, ils peuvent donc s’agglutiner étroitement. Cela signifie que l’huile de coco ne se dilate pas lorsqu’elle est congelée.