Quand le mélange de fécule de maïs et d’eau agit-il comme un solide ?

Lorsque le mélange de fécule de maïs et d’eau est soumis à une force appliquée rapidement, il se comporte comme un solide. Ce phénomène est connu sous le nom d’effet d’épaississement par cisaillement ou de dilatation. Sous une contrainte ou une déformation rapide, les particules de fécule de maïs subissent une friction et un emboîtement accrus, les amenant à former une structure rigide qui résiste temporairement à l'écoulement du mélange. Cette transformation d’un état liquide à un état solide est la propriété déterminante qui confère à la fécule de maïs son comportement fluide non newtonien unique.