Pourquoi l’huile de coco se congèle-t-elle au réfrigérateur et au congélateur ?

L'huile de coco est une huile tropicale qui est solide à température ambiante et fond à environ 76°F (24°C). Lorsque l’huile de coco est placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle se solidifie et devient encore plus dure. En effet, les températures froides font cristalliser les acides gras contenus dans l’huile de noix de coco et les rendent plus solides.

L’huile de coco est une graisse saturée, ce qui signifie qu’elle est composée d’acides gras liés les uns aux autres. Cela rend l’huile de coco plus stable et plus résistante à l’oxydation que d’autres types d’huiles, telles que les huiles polyinsaturées. Cependant, cela rend également l’huile de coco plus susceptible de se solidifier à des températures froides.

Le point de fusion de l'huile de coco peut varier en fonction du type d'huile de coco et de la température à laquelle elle est conservée. L'huile de coco raffinée, qui a été traitée pour éliminer les impuretés, aura un point de fusion plus élevé que l'huile de coco non raffinée. L’huile de coco conservée à une température plus élevée aura également un point de fusion plus élevé.