Les piments rouges sont-ils plus piquants que les piments verts ?

Les piments rouges et verts sont différents stades de maturité de la même plante, Capsicum annuum. Les piments verts sont récoltés lorsqu’ils ne sont pas encore mûrs, tandis que les piments rouges peuvent mûrir complètement.

Le niveau de piquant des piments est déterminé par la concentration de capsaïcine, un composé chimique qui active les récepteurs de la douleur dans la bouche. La teneur en capsaïcine peut varier en fonction du type de piment, des conditions de croissance et du niveau de maturité.

En général, les piments rouges sont considérés comme plus piquants que les piments verts car ils contiennent une concentration plus élevée de capsaïcine. À mesure que les piments mûrissent, la teneur en capsaïcine augmente, ce qui les rend plus épicés. Il existe cependant des exceptions à cette règle, car certains piments verts peuvent être plus piquants que certains piments rouges.