La crème de tartre est plus officiellement connu comme l'acide tartrique et, curieusement, il est un sous-produit de la fabrication du vin. L'acide tartrique est l'un des composants du jus de raisin. Comme vin fermente, l'acide se sépare sous la forme de petits cristaux. Ce sont raffiné et purifié, puis broyé en une poudre fine à des fins culinaires. La poudre soyeuse est important car il est l'un des rares ingrédients acides disponibles pour les cuisiniers à domicile dans une forme de mauvais goût sec. Cela en fait un élément précieux dans de nombreuses recettes.
Comme ingrédient Leavening

Dans les pâtes et la crème de tartre est habituellement ajouté à agir comme un partenaire pour la cuisson soude. Soda est une substance alcaline, et en présence d'humidité et d'acidité, il réagit chimiquement pour produire de fines bulles de dioxyde de carbone. Ceux-ci font l'marchandises hausse cuit, devenant léger et moelleux. La question est d'ajouter juste la bonne quantité d'ingrédients acides pour équilibrer la soude. En général, des liquides tels que le babeurre, le jus de citron ou de la mélasse même sont utilisés, mais ceux-ci ont des arômes forts. Voilà pourquoi certaines recettes complètent ces acides avec de la crème de tartre, pour activer la soude sans ajouter de la saveur. Si vous avez pas de tartre, utiliser du jus de citron ou de substitution à la place de babeurre pour le lait sucré.
Dans Meringues

La crème de tartre est un ingrédient relativement rare dans la plupart des recettes de cuisson, mais vous verrez régulièrement dans ceux qui appellent pour les blancs d'œufs battus. Une petite quantité d'acidité a pour effet de détendre ou & quot; dénaturation & quot; les molécules de protéines dans les blancs d'œufs, les aidant à fouetter plus rapidement dans une grande, meringue moelleux. La mousse résultante dure aussi plus longtemps que l'autre sans tartre ajouté. Si vous faites une meringue ou un gâteau éponge à base de meringue et ne pas avoir la crème de tartre, de citron ou de jus de substitut de la chaux pour obtenir le même effet.
Dans Candy-Making et sirops de sucre

En dehors de meringues, des recettes qui appellent à sucre cuit le plus souvent appellent pour tartre. Lorsque vous êtes ébullition le sucre des bonbons de décision, du caramel ou des sirops de sucre, il a une tendance innée à cristalliser une fois un certain pourcentage de l'eau a cuit sur. Cela est frustrant - et facilement évité. Certains sucres - appelées & quot; & quot; inverti sucres - naturellement restent liquides. Vous pouvez transformer le sucre ordinaire en sucre inverti en le soumettant à la chaleur et à l'acidité, à partir d'une source comme la crème de tartre. Si vous ne disposez pas de tartre à votre disposition, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc vont travailler. Vous pouvez également ajouter un sucre inverti, tels que le sirop de glucose ou de maïs, qui sert le même but.