Avant la congélation sont devenus le plus pratique et moyen efficace pour préserver la morue et d'autres poissons, le salage était la méthode de conservation prédominant. Le salage et le séchage de la morue change nettement son caractère et le rend approprié pour un large éventail de simple, mais savoureux plats. La morue salée est largement utilisé dans la cuisine espagnole, italienne et des Caraïbes pour créer des soupes, des ragoûts, des beignets et des salades. Morue salée Réfrigérer dans son emballage d'origine pour un an au maximum.
Sourcing et

Trouver morue salée dans le département de poisson dans un épicerie servant d'Amérique latine, des Caraïbes ou de la clientèle italienne. La morue salée est également vendu sur les marchés fines de poisson. Vendu dans une boîte en bois, morue salée est généralement désossée, bien que les petits os peuvent encore être présentes. Pour minimiser les odeurs du poisson plutôt l'odeur âcre, envelopper le conteneur dans une ou deux couches de sacs de rangement en plastique avant de le ranger. Si vous manquez d'espace dans le réfrigérateur pour un stockage prolongé, magasin de morue salée dans le congélateur, car il ne sera pas affecter sa qualité.
Getting It Prêt

Avant d'utiliser la morue salée, il doit être mis à tremper pendant au moins 24 heures et jusqu'à 72 heures avant la cuisson. Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez la morue salée à elle. Réfrigérer la morue comme il absorbe, et changer l'eau toutes les huit heures. Pour le trempage rapide, laisser couler l'eau froide sur la morue de sel dans un bol pendant 15 minutes. Ajouter la morue dans une casserole avec de l'eau froide, porter lentement à ébullition, puis verser hors de l'eau. Remplacer l'eau avec de l'eau froide et répéter ce processus deux à trois fois avant d'utiliser la morue salée dans votre recette.
Sel de cuisine Cod

La morue salée est généralement poché après trempage. Apportez la morue salée à ébullition avec de l'eau ou tout autre liquide et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la morue soit tendre. Retirez tous les os dans le poisson avant la desquamation et de l'utiliser dans une recette. Une fois cuite, la morue salée est périssable et doit être réfrigérée dans les deux heures de cuisson pour prévenir la croissance de bactéries nocives. Réfrigérer cuit morue salée jusqu'à trois jours après la cuisson.