Il existe de nombreuses espèces de l'aubergine, de petite taille raisin variétés asiatiques aux immenses globes caractéristiques des variétés européennes. Les couleurs varient tout autant, du vert et blanc au violet foncé. Variétés d'aubergines asiatiques ont tendance à être plus minces et plus petits que les aubergines globe, qui sont la variété italienne norme dans la plupart des supermarchés.
Aubergines japonaises sont longues et minces.
Considérant Flavor

La différence de goût entre les différents types d'aubergines dans les supermarchés est négligeable. Variétés asiatiques sont généralement plus doux avec la peau plus mince et moins de graines que l'aubergine italienne. L'exception est la balle de golf comme les aubergines thaï, ce qui est assez petite et ronde. Ce sont souvent verte ou de couleur blanche avec un goût plus amer que les autres variétés. Aubergines Thai a aussi tendance à avoir plus de graines, qui doivent être retirés avant la cuisson.
Size Matters

Le facteur le plus important à considérer lors de la substitution d'une variété d'aubergine pour une autre est de taille. Une aubergine italienne est à peu près la même taille que trois aubergines japonaises. Alternativement, une aubergine italienne équivaut à 4 tasses pelées et coupées en dés, donc substituer librement avec d'autres variétés qui ajoutent jusqu'à 4 tasses.
Autres facteurs

Aubergine n'a pas être pelées, mais aubergine italienne a généralement une peau plus épaisse et plus de graines, de sorte que certaines recettes demandent pour eux pelés. Variétés japonaises ne disposent pas de la même peau dure, de sorte que vous pouvez le laisser intact, sans entraver le plat final. Aubergines âgées de toutes les variétés ont de plus grandes graines qui peuvent goût amer, alors regardez pour les plus petits, des fruits plus fermes lors de votre sélection.
Aubergines Blanc est une ancienne variété avec la peau dure, mais la chair doux.