Rez moutarde est fabriqué à partir de l'un des quatre types de graines de moutarde qui varient en saveur du chaud au doux. Brown et les graines de moutarde noire, souvent les plus faciles à trouver dans les magasins spécialisés, sont utilisés ensemble et grillées pour aromatiser les caris; graines blanches et jaunes donnent corps à la moutarde condiment. Graines jaunes et bruns sont généralement combinés pour faire moutarde moulue. Poudre de curcuma vient du rhizome ou tige de rootlike, d'une plante qui est un membre de la famille du gingembre. Doux et de moisi dans la saveur avec une teinte jaune-orange, le curcuma a été populaire en Inde depuis des siècles comme un colorant pour les textiles et les aliments.
Utilise

Les deux rez-de- la moutarde et la poudre de curcuma ont consistances flourlike et sont souvent considérés comme ingrédients dans les mélanges d'épices curry. Le curcuma est l'ingrédient qui donne sa couleur curry, tout en rez-de moutarde curry donne sa morsure. Les deux épices sont souvent utilisés dans la cuisine indienne et assaisonnements sont fines pour les légumes simplement préparés, les poissons, les viandes et les céréales.
En substituant

L'utilisation de poudre de curcuma à la place de terrain moutarde un mélange curry d'épices ou les résultats de la sauce dans un plat plus doux. Thesaurus de Cook recommande plutôt la substitution de raifort ou de wasabi pour farine de moutarde; cayenne en poudre ou de piments séchés sont d'autres façons de remplacer le coup vous obtiendrez de la moutarde sèche. Si vous n'êtes pas un fan de plats épicés, vous pouvez préférer la substitution de curcuma: Utilisation de curcuma à la place de la moutarde au sol dans les recettes noncurry tels que les résultats de la salade de pommes de terre dans une saveur plus douce avec une couleur plus foncée or
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Le curcuma est mieux utilisé en petites quantités en raison de son terroir, le goût farineux. Comme toutes les épices séchées, le curcuma intensifie la saveur plus il cuit, donc dégustation après 5 à 10 minutes de mijoter ou le mélange avant d'ajouter plus est une bonne idée. Le curcuma peut également tacher vos vêtements ou vos mains et est un substitut économique pour le safran.