Qu'est-ce qu'un aliment TCS ?

Un aliment TCS est un contrôle temps/température de la sécurité alimentaire. Ces aliments sont capables de favoriser la croissance rapide et progressive de micro-organismes infectieux ou toxinogènes pouvant provoquer des maladies d’origine alimentaire.

Les aliments TCS comprennent :

- Lait et produits laitiers

- Oeufs et ovoproduits

- Viande et volaille

- Poissons et crustacés

- Crustacés

- Couper des melons

- Graines germées

- Tofu et autres produits à base de soja

- Pommes de terre au four

- Riz et pâtes cuits

- Germes de soja

- Tomates tranchées

Ces aliments doivent être conservés à la bonne température pour empêcher la croissance de bactéries nocives. La zone dangereuse se situe entre 41°F et 135°F. Les aliments TCS doivent être conservés à 41°F ou moins ou à 135°F ou plus.