Le chou-fleur exposé à trop de soleil alors qu'il pousse peut développer une amère saveur. Protéger têtes croissance des rayons directs en utilisant un processus appelé & quot;. Blanchiment & quot; Pour blanchir une usine de chou-fleur, attendre jusqu'à ce que la tête atteint 2 à 3 pouces de diamètre, puis les envelopper la voisine laisse doucement autour d'eux. Attachez les feuilles pour les maintenir en place, laissant assez de place pour les têtes de croître. Chou-fleur peut aussi pousser amère si vous attendez trop longtemps pour récolter, alors choisissez bientôt une fois qu'il atteint 6 pouces de diamètre.
Surcuisson

Le chou-fleur qui est cuit peut développer amer, donc tromper sur le côté de la sous-cuisson. Contrairement légumes verts comme le brocoli, qui poussent plus dynamique dans la couleur comme ils cuisinent et perdent alors la couleur comme ils trop cuire, chou-fleur reste la même nuance de blanc tout au long du processus de cuisson. Pour tester la cuisson, piquez le chou-fleur avec une fourchette plusieurs minutes avant le temps de cuisson de votre recette prescrite ou, si vous ne l'utilisez une recette, après quatre ou cinq minutes. Si les florettes soient tendres, mais encore un peu ferme, le chou-fleur est entièrement cuit.
Color Variations

Certaines variétés de chou-fleur, tels que les chefs violets brillants, ont tendance d'avoir moins d'amertume que les cépages blancs trouvés dans la plupart des supermarchés. Si vous êtes particulièrement sensibles à l'amertume, choisissez pourpre sur le chou-fleur blanche chaque fois que vous avez l'occasion. Chou-fleur pourpre est une variété ancienne pas toujours largement disponibles. Cependant, vous pouvez souvent trouver dans les marchés et les supermarchés qui comportent des fruits et légumes locaux et inhabituelles des agriculteurs.
Individuelle Génétique

goûts individuels varient, et il ya une composante évolutive à une sensibilité aux saveurs amères telles que le chou-fleur. Super goûteurs sont des individus dont les récepteurs de goût sont caractérisés par une sensibilité élevée aux saveurs amères potentiellement dans les aliments tels que le chou-fleur et le thé. Si vous êtes génétiquement prédisposé pour trouver le chou-fleur amère, vous pouvez choisir des variétés moins amères telles que les têtes pourpres et éviter de trop cuire. Utilisez un peu de sel pour bloquer l'amertume de chou-fleur, ou une graisse tels que l'huile d'olive pour adoucir sa saveur.