Quel est le milieu dispersant dans la chantilly ?

Dans la chantilly, le milieu dispersant serait la crème liquide. Lorsque la crème est fouettée, des bulles d'air s'incorporent au liquide, créant une mousse ou une émulsion. L'air peut être considéré comme la phase dispersée, étant distribué dans le milieu liquide qui l'entoure. Le fouettage stabilise cette dispersion de poches d’air et donne à la chantilly sa texture légère et moelleuse.