Comment le sel affecte-t-il les haricots pinto ?

• Rend les haricots plus durs, car ils renforcent les protéines. Certains chefs recommandent d’éviter complètement le sel jusqu’à ce que les haricots soient presque complètement tendres.
  
  
• Interférer avec le ramollissement des amidons en réduisant la capacité des haricots à absorber l'eau. Les haricots peuvent cuire pendant de longues périodes sans ramollissement significatif, car l'eau salée peut les empêcher de se réhydrater complètement.