Le tamarin est censés provenir en Afrique de l'Est. Connu pour le goût ainsi que l'arôme, le tamarin arôme mêle doux, fruité et acide. L'épice provient d'une gousse cultivé sur un tamarinier. Pour extraire l'épice vous devez ouvrir le pod et de trouver la substance de la pâte collante entourant les graines. Contrairement à d'autres épices traditionnels kenyans, le tamarin contient peu ou pas de chaleur. Ajouter tamarin au porc, du riz ou des plats de poulet, y compris le poulet tikka kenyan et chutney de tamarin.
Cardamom

Comme pour le gingembre, les graines de cardamome proviennent d'une grande plante à feuilles vertes . Caractérisé par une chaleur subtile, cette épice aromatique fournit une gousse qui renferme trois ensembles de deux rangées de six graines par rangée. Les graines collantes sont disponibles en noir, vert ou blanc blanchi. Kenyans utilisent cette épice souvent dans de nombreux plats, y compris biriani, un plat copieux originaire de la côte ouest du Kenya. Appels biriani kenyans pour la viande comme la chèvre, poulet ou de bœuf ainsi que du riz, des pommes de terre et un riche mélange d'épices dont quatre gousses de cardamome.
Coriandre

Le semences de coriandrum sativum, une plante semblable à du persil, de la coriandre produit. Une graine de coriandre, caractérisé par une couleur brun, jaune ou rouge et environ 1/5 pouces, offre un terrain d'arôme unique, ou comme une graine. Coriandre est utilisé dans le dessert populaire kenyane de Noël, yogourt chutney. Kenyans utilisent également cette épice dans matoke, un plat de purée de bananes plantains ainsi que curry jaune. Le curry de poulet kenyan et yogourt recettes chutney peuvent être trouvés dans la section des références de cet article.
Cumin

Une épice chaud, le cumin vient de la graine d'un petit ombellifère. Le puissant goût amer ajoute un arôme épicé et sucré et le goût pour les ragoûts et le poulet. cumin de magasin dans des emballages étanches et rôtir les graines avant de l'utiliser pour maintenir la netteté. Consommer soit comme une graine entière ou du sol. L'utilisation de ce kenyan d'épices dans les plats comme le curry jaune, poulet au curry et pilaf de riz, un plat similaire à riz pilaf. Cherchez le pilaf de riz recette sous les références à la fin de cet article.