La levure chimique est-elle un gaz qui fait lever le gâteau par réaction chimique ?

La levure chimique est un agent levant chimique, ce qui signifie qu'elle produit du gaz pour faire lever les produits de boulangerie. C'est un mélange d'une base (généralement du bicarbonate de sodium), d'un acide (généralement de la crème de tartre) et d'un amidon (généralement de la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide et la base réagissent pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz bouillonne à travers la pâte ou la pâte, la faisant lever.

La réaction chimique qui se produit lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau peut être représentée par l’équation suivante :

NaHCO3(s) + H+ (aq) --> CO2 (g) + H2O(l)

Dans cette équation, NaHCO3 (bicarbonate de sodium) réagit avec les ions H+ (qui sont fournis par la crème de tartre) pour produire du dioxyde de carbone (CO2) et de l'eau (H2O). Le dioxyde de carbone est ce qui fait gonfler les produits de boulangerie.

Il est important de noter que la levure chimique doit être ajoutée à une pâte à frire ou à une pâte contenant du liquide pour que la réaction se produise. Si de la levure chimique est ajoutée à un mélange sec, elle ne produira aucun gaz et les produits de boulangerie ne lèveront pas.