Quelle fonction la cassonade joue-t-elle dans une recette de gâteau ?

Le sucre brun contient une teneur en humidité plus élevée que le sucre blanc.

En conséquence, il aide à garder les produits de boulangerie humides et moelleux, même après refroidissement.

Caramélisation

Lorsqu'elle est chauffée, la mélasse naturelle contenue dans la cassonade subit une caramélisation, donnant aux produits de boulangerie une riche couleur dorée et une saveur complexe légèrement fumée.

Amélioration de la saveur

La cassonade confère une saveur et un arôme caractéristiques de « mélasse » aux produits de boulangerie, ajoutant de la profondeur et de la richesse au produit final.

Édulcorant

Bien qu’elle ne soit pas aussi sucrée que le sucre blanc, la cassonade apporte du sucré aux gâteaux et autres recettes.

Amélioration de la texture

La cassonade contient de petites quantités de sirop de canne naturel et de mélasse, qui peuvent contribuer à donner une texture légèrement plus moelleuse aux produits de boulangerie.

Levain

La cassonade contient une petite quantité d'acide, qui peut interagir avec le bicarbonate de soude pour créer un léger effet levant, ce qui donne un produit cuit avec plus de portance et de volume.