Qu'est-ce qu'un gâteau à ratio élevé ?

Les gâteaux à rapport élevé comprennent un rapport élevé de sucre et d'œuf par rapport à la farine, ce qui se traduit par plus d'humidité, de douceur et de structure grâce à plus de levure. Ils n’utilisent pas de beurre, d’huile ou d’autres graisses, mais utilisent plutôt des jaunes d’œufs comme graisse et comme levain.