Buttercrunch, car il est de deux types de bonbons collés ensemble, est généralement faite par étapes. Tout d'abord, une fine couche de caramel est faite, et, une fois qu'il durcit, chocolat fondu est étalé sur le dessus. Si vous avez jamais fait buttercrunch, vous avez peut-être vécu de première main la question que le chocolat "pops off» en haut de la caramel fois qu'il se refroidit. Le coupable est le beurre.
Blame beurre

Une petite quantité de séparation des graisses lors de caramel est normal, alors quand le caramel durcit, il ya souvent un peu supplémentaire de grasse sur le dessus du caramel. Mais quand le chocolat fondu est versé directement sur cette surface beurre de caramel, le chocolat sera flottant sur une mince couche de graisse, ce qui signifie qu'il ne colle pas.
Quick Fix

Pour remédier à ce problème, éponger la surface du caramel durci avec des serviettes en papier non pelucheux pour éliminer tout excès de matière grasse avant d'appliquer le chocolat fondu. Sans cette graisse supplémentaire, votre caramel et de chocolat devraient rester heureusement marié.
Conseils supplémentaires

Toffee doit être à température ambiante lorsque le chocolat est appliquée, et aussi quand il est temps de briser le caramel en morceaux et servir. Des températures plus basses sont plus susceptibles de faire le chocolat séparé du caramel. Enfin, ne pas refroidir votre pécan buttercrunch fini, le stocker à la température ambiante et de la protéger de la chaleur et de l'humidité excessive dans un récipient hermétique.