Pour obtenir une finition parfaitement lisse sur les chocolats moulés, commencer avec des moules qui sont exempts de poussière, les entailles ou des rayures. Toute imperfection dans la surface du moule va montrer dans votre produit fini. Assurez-vous que vous utilisez un moule spécialement conçu pour le chocolat, parce que d'autres types de moisissures peuvent empêcher le chocolat de libérer correctement et causer des imperfections de surface.
Corrections simples pour

Tap votre moule allègrement sur le comptoir à plusieurs reprises lorsque les cavités sont pleines de chocolat fondu de la moitié, et encore quand ils sont remplis. Ce sera déloger la plupart des bulles, mais malheureusement il n'y a pas moyen de voir si toutes les bulles ont dissipée jusqu'à ce que vous retirez le moule. Déplacez doucement le moule d'un côté à l'autre comme vous le remplissez pour aider à pousser le chocolat dans tous les coins du moule.
Revêtement des moules

Un plus efficace, encore temps, la méthode est à portée de main-peindre chaque moule avec du chocolat trempé avant le remplissage. De cette façon, vous pouvez vous assurer que chaque crevasse du moule est enrobée de chocolat. Vous pouvez appliquer plusieurs couches de chocolat, laisser le chocolat définir entre chaque couche, pour éliminer les taches manquées. Cette méthode de peinture empêche la plupart des bulles de se former en premier lieu, conseille Culinary Institute of America.
Moules détaillées

En utilisant une fine brochette de métal peut aider à atteindre de chocolat points chauds dans des moules, comme la pointe d'un cône. Insérez la broche dans le point du moule juste après le remplissage pour libérer l'air emprisonné et aider le flux de chocolat. Assurez-vous que votre chocolat fondu est assez mince qu'elle peut se propager dans de petites crevasses de moules détaillées.
Professional Grade

Si vous voulez être sérieux, acheter une table vibrante qui aide secouer les bulles d'air de chocolat moulé. Ces articles coûteux sont disponibles à des aliments de spécialité magasins ou en ligne. Si vous êtes ambitieux mais économe, envisager de faire votre propre table vibrante.