Qu'est-ce que le réglage en haute altitude pour la fabrication de bonbons ?

L'ajustement à haute altitude pour la fabrication de bonbons implique de modifier la recette pour tenir compte de la pression atmosphérique réduite. La basse pression fait bouillir les liquides à une température plus basse, ce qui crée des problèmes lors de la fabrication de sirops de bonbons.

Certaines zones de haute altitude peuvent nécessiter moins d’eau/liquide ou plus de sucre et de sirop de maïs/glucose. De plus, ajuster la température de cuisson, réduire le temps de cuisson, remuer pour contrôler la cristallisation sont nécessaires pour réussir la fabrication de bonbons.