Comment faire du chocolat maison Harden (8 étapes)

brillant ténacité extérieur et coquille sombre de chocolat, provient de la trempe. Au cours de trempe, des germes cristallins se forment dans le chocolat lui permettant de durcir à un état cassant lorsqu'il est refroidi. Tempérage du chocolat est une méthode de confiserie qui a été utilisé depuis des décennies. Il nécessite une grande plaque de marbre, qui ne sont pas une caractéristique commune à de nombreux foyers. La méthode de semence de trempe, cependant, ne nécessite rien, mais un bol, chocolat et une cuillère
. Les choses dont vous aurez besoin pour faire fondre chocolat

chocolat pour l'ensemencement
Double chaudière ou un bol

dalles de marbre les grattoirs Pâtisserie
semences Méthode

1. Faire fondre votre chocolat en utilisant une méthode qui fonctionne le mieux pour vous; la méthode du bain-marie est le plus universel et tend à produire les meilleurs résultats. Placez un bain-marie pan équipée, petite casserole, ou un bol de verre au-dessus un peu plus grande casserole d'eau frémissante. Gardez la casserole mijoter à feu doux pendant que vous faites fondre le chocolat. Remuer constamment pour assurer une température constante jusqu'à ce que complètement homogène.
   

2. Transférer le chocolat fondu dans un bol en verre de la température ambiante. Rapidement ajouter deux à trois morceaux (environ 2 onces) de taille solide chocolat du bloc par livre de chocolat fondu et remuez vigoureusement avec une cuillère. Cette graines le chocolat tout en le refroidissant
   

3. Laisser le chocolat refroidir à la température de la trempe:. 88 à 90 degrés F (31 à 32 degrés C) pour le chocolat noir ou mi-sucré, 86 à 88 degrés F (30 et 31 ° C) pour le lait et 80 à 82 degrés F (27 à 28 degrés C) pour le blanc. Gardez le chocolat à cette température jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Quand il sèche, il sera fragile et brillant avec un bruit de craquement distinct quand cassé.
   Méthode standard
   

   1. Faire fondre le chocolat comme indiqué dans l'étape 1 dans la section ci-dessus.
      

   2. Pour un tiers à deux tiers de chocolat liquide sur un grand comptoir de marbre frais (au moins 16 par 16 pouces). Gardez le reste du chocolat dans le pot chaud.
      

   3. Passez le chocolat avec de grandes grattoirs de pâte (ou palettes plats, couteaux de givrage à grande échelle ou spatules fonctionnent bien) et laisser refroidir jusqu'à à une minute. Tenez votre main sur le dessus, si vous ne sentez plus la chaleur augmente, alors il est prêt à tempérer.
      

   4. Replier le chocolat sur elle-même en utilisant les grattoirs. Littéralement utiliser les racleurs à puck et déplacer le chocolat sur lui-même. Ne pas supprimer les morceaux solides durs les plus proches du comptoir ou il y aura des touffes.
      

   5. Continuer à plier jusqu'à ce que le chocolat commence à épaissir comme une pâte. Quand il atteint la cohérence gâteau de pâte de l'ensemencement est terminée.