Pourquoi le colorant alimentaire est-il répulsif du savon présent dans le lait ?

L'effet que vous décrivez est le résultat de la tension superficielle. La tension superficielle est la force qui provoque la contraction de la surface d’un liquide et la formation d’un film mince. Dans le cas du lait, la tension superficielle est causée par les protéines et les graisses présentes dans le lait. Lorsque vous ajoutez du colorant alimentaire au lait, les molécules de colorant alimentaire sont attirées par les molécules d’eau contenues dans le lait, mais elles sont repoussées par les protéines et les graisses. Cela amène les molécules de colorant alimentaire à former une fine couche à la surface du lait. La tension superficielle du lait provoque alors la contraction de cette couche de colorant alimentaire et la formation de gouttelettes qui se repoussent du savon.