Comment fondent les bonbons durs ?

Les bonbons durs fondent en subissant une transition de phase . Cela signifie que le bonbon passe de l’état solide à l’état liquide. Lorsque le bonbon est chauffé, les molécules commencent à se déplacer de plus en plus. Finalement, ils bougent tellement qu'ils se détachent les uns des autres et le bonbon devient un liquide.

Température de fusion

La température à laquelle les bonbons durs fondent est appelée température de fusion. La température de fusion des bonbons durs varie en fonction du type de sucre utilisé pour fabriquer le bonbon. Par exemple, le saccharose fond à 160 degrés Celsius, tandis que le fructose fond à 103 degrés Celsius.

Facteurs affectant la température de fusion

La température de fusion des bonbons durs peut également être affectée par d'autres facteurs, tels que la présence d'impuretés ou l'ajout d'autres ingrédients, tels que des arômes ou des colorants.

Processus de fusion

Lorsque les bonbons durs sont chauffés, ils subissent d'abord un processus appelé « déliquescence. " Cela signifie que le bonbon absorbe l'humidité de l'air et devient collant. Au fur et à mesure que le bonbon continue d'être chauffé, il finit par atteindre sa température de fusion et devient liquide.

Recristallisation

Une fois le bonbon dur fondu, il peut être recristallisé pour former de nouveaux cristaux de bonbon. Ce processus est appelé "cristallisation " La cristallisation peut se produire lentement ou rapidement, selon la température et le type de sucre utilisé pour fabriquer le bonbon.

Fabrication de bonbons durs

Les bonbons durs sont fabriqués en faisant bouillir un mélange de sucre, d'eau et d'arômes jusqu'à ce qu'il atteigne une température spécifique. Le mélange est ensuite refroidi et versé dans des moules. Les bonbons peuvent être consommés tels quels ou être transformés pour créer d'autres types de bonbons, tels que des sucettes ou des caramels.