Qu'est-ce qui fait les colloïdes d'un babeurre ?

Le babeurre est une suspension colloïdale, qui est un type de mélange dans lequel de minuscules particules d'une substance sont dispersées dans une autre substance. Dans le cas du babeurre, les particules dispersées sont des protéines de caséine et des globules gras, qui sont entourés d'une phase liquide composée principalement d'eau. Les protéines de caséine et les globules gras sont stabilisés par répulsion électrostatique, ce qui les empêche de s'agglutiner et de se déposer hors du liquide.

La nature colloïdale du babeurre lui confère sa texture onctueuse et crémeuse caractéristique. Les protéines de caséine et les globules gras diffusent la lumière, ce qui donne au babeurre son aspect opaque. La répulsion électrostatique entre les particules les empêche également de fusionner, ce qui signifie que le babeurre ne se sépare pas en couches de crème et d'eau.

Le babeurre est également une bonne source de nutriments, notamment de protéines, de calcium et de vitamine B12. Il est souvent utilisé en pâtisserie, car il peut ajouter de la saveur et de la richesse aux produits de boulangerie. Le babeurre peut également être utilisé pour faire des crêpes, des gaufres et d’autres aliments pour le petit-déjeuner.