que fera le shortening fondu dans les recettes de biscuits ?

Le shortening fondu dans les recettes de biscuits produira des biscuits plus moelleux et plus mous. En effet, le shortening fondu se répartira plus uniformément dans la pâte, produisant un biscuit plus fin, plus croustillant sur les bords mais plus moelleux au centre.

D’un autre côté, un shortening solide produira un biscuit feuilleté et tendre. En effet, le shortening solide crée de petites poches de vapeur dans la pâte à mesure qu'elle fond, la faisant lever et devenir feuilletée.