Quelle est la fonction du beurre dans les biscuits ?

Agent d'attendrissement - Le beurre agit comme agent attendrissant dans les biscuits, contribuant à leur texture moelleuse et friable. La teneur en matières grasses du beurre maintient les biscuits humides et les empêche de devenir secs et friables.

Exhausteur de saveur - Le beurre confère aux biscuits une saveur riche et beurrée très appréciée des boulangers et des consommateurs. Il ajoute de la profondeur à la saveur et complète les autres ingrédients de la recette.

Crémage - Le beurre est crémé avec le sucre dans la plupart des recettes de biscuits. Cette étape permet d'incorporer de l'air dans la pâte, ce qui donne une texture plus légère et plus moelleuse.

Agent levant - La teneur en eau du beurre contribue à l'action levante du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Cette réaction aide les cookies à lever et donne une forme plus désirable.

Couleur et brunissement - Le sucre et le beurre caramélisent pendant la cuisson, contribuant à la couleur dorée et à la délicieuse saveur des biscuits.