Pourquoi ma crème pâtissière a-t-elle un goût féculent ?

La crème pâtissière est épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs. Si vous en ajoutez trop, la crème aura un goût féculent. Pour éviter cela, utilisez la quantité de farine ou de fécule de maïs indiquée dans la recette. Si vous ne savez pas quelle quantité utiliser, commencez avec un peu moins et ajoutez-en si nécessaire.

2. Ne pas cuire la crème pâtissière assez longtemps.

La crème pâtissière doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante. Cela aide à gélatiniser l’amidon et à l’empêcher d’avoir un goût féculent. Faites cuire la crème pâtissière à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3. Utiliser le mauvais type de farine ou de fécule de maïs.

La crème pâtissière est généralement préparée avec de la farine tout usage ou de la fécule de maïs. N'utilisez pas de farine à pain ni de farine à gâteau.

4. Ajouter trop de lait.

Ajouter trop de lait à la crème pâtissière la rendra fine et coulante. Cela peut également donner à la crème un goût féculent. Mesurez soigneusement le lait avant de l'ajouter à la crème.

5. Ne pas utiliser suffisamment de sucre.

Le sucre permet d’équilibrer les saveurs de la crème pâtissière et d’éviter qu’elle n’ait un goût féculent. Ajoutez la quantité de sucre indiquée dans la recette et goûtez la crème avant de la retirer du feu pour vous assurer qu'elle est suffisamment sucrée.

6. Refroidir la crème pâtissière trop vite.

Lorsque la crème pâtissière refroidit trop rapidement, elle peut développer un goût féculent. Laissez la crème pâtissière refroidir lentement à température ambiante, puis réfrigérez-la au moins 2 heures avant de l'utiliser.