Peut-on remplacer la mélasse par du sirop d'érable dans une recette de biscuits ?

Non, le sirop d’érable ne peut pas remplacer la mélasse dans une recette de biscuits. La mélasse est un sirop épais et foncé obtenu à partir de l'ébullition du jus de canne à sucre ou de betterave sucrière, tandis que le sirop d'érable est un liquide sucré obtenu en faisant bouillir la sève des érables. Les deux sirops ont des saveurs et des textures différentes et ne sont pas interchangeables dans les recettes de pâtisserie.

La mélasse est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de biscuits en raison de sa saveur distincte et de sa capacité à ajouter de l'humidité et du moelleux aux biscuits. Cela permet également de dorer les biscuits et de leur donner un extérieur croustillant. Le sirop d’érable, quant à lui, est un sirop beaucoup plus fin et au goût plus sucré. Cela ne donnerait pas aux biscuits la même texture ou la même saveur que la mélasse.

Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez essayer de la remplacer par un mélange de cassonade foncée et d’eau. Ce ne sera pas un substitut exact, mais il se rapprochera plus de la saveur et de la texture de la mélasse que du sirop d'érable.