Laissant de côté le beurre de dessert - à moins que comme un moyen de réduire la graisse - peut sembler comme il affectera négativement la saveur. Mais dans le cas de la mousse, le beurre peut peser votre mousse vers le bas. Sans beurre, votre mousse sera springier et aussi mieux préserver dans le réfrigérateur.
Take It Easy sur les œufs

Alors que vous voulez que votre mousse soit léger et mousseux , vous ne voulez probablement pas au goût comme une guimauve liquéfié. Utiliser trop de blancs d'œufs battus dans votre mousse peut conférer une texture désagréable, presque gommeuse à votre mousse. Deux blancs d'œufs battus fournira juste la bonne quantité d'ascenseur.
Crème à fouetter à la rescousse

Pour compenser la quantité réduite de blancs d'œufs battus et le manque de le beurre, la crème fouettée fournira à la fois lisse, texture légère et une saveur riche. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous et se replient dans votre recette pour lui permettre de travailler ses merveilles avec votre mousse.
Les techniques

Enfin, il existe un quelques choses que vous pouvez faire ce que vous préparez votre mousse pour assurer une texture légère et mousseuse. Assurez-vous que vous fouettez pleinement vos blancs d'œufs au point indiqué par votre recette, et être sûr de fouetter la crème bien, aussi. Assurez-vous d'utiliser la crème froide. Lorsque vous faites fondre votre chocolat, assurer qu'il est complètement fondu et aucun des morceaux de chocolat non fondu restent à interférer avec la texture. Enfin, assurez-vous de les incorporer délicatement tous les ingrédients ensemble à la fin pour éviter la déflation de la mousse.